Πάνε περισσότερα από 8 χρόνια όταν πρωτοταξίδεψα στην Ίο, με μοναδικό σκοπό να εξερευνήσω τα τυριά που παράγονται στις μικρές στάνες και τα αυτοσχέδια τυροκομεία, τα οποία λόγω του νόμου δεν μπορούσαν να πουληθούν πουθενά παρά μόνο να αξιοποιηθούν στις ταβέρνες και στα μπακάλικα του νησιού.

Ανέβηκα σε στάνες, γνώρισα ελληνίδες και γερμανίδες... κατσίκες με ονοματεπώνυμο, τυροκόμησα μαζί με απλούς ανθρώπους και δοκίμασα εξαιρετικά τυριά οικιακής τυροκόμησης, με κορυφαίο το σκοτύρι, δηλαδή τυρί που ωριμάζει στον ασκό. Πικάντικο, κρεμώδες, ξινούτσικο, εξαιρετικός μεζές για να συνοδεύσει κανείς τη σούμα, το τσίπουρο ή το ούζο του. Συνοδός μου σε όλο αυτό το ταξίδι ήταν ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, πρόεδρος του Συμποσίου της Σαντορίνης του διεθνούς Slow Food. O σύνδεσμος μας στη Νιο ήταν ο δήμαρχος Γιώργος Πουσσαίος. 

Ο Χατζηγιαννάκης το σκέφτηκε καλά: «Τέτοια τυριά από αγνό γάλα ντόπιων κατσικιών δεν βρίσκονται εύκολα στις μέρες μας... Θα οργανωθώ και θα κάνω τα νιώτικα τυριά οχυρό γεύσης του Slow Food...» μου είπε. Το είπε και το έκανε. Μέσα από χιλιάδες αμφισβητήσεις, αντιξοότητες και πολλά σαμποτάζ. Ο δήμαρχος όμως της Ίου τον στήριξε και τον υποστήριξε. Μέσα στα χρόνια που πέρασαν η Ίος απόκτησε ένα μικρό -πλην τέλειο- τυροκομείο, που κατασκευάστηκε από το δήμο Ιητών και ξεκίνησε να δουλεύει το 2007.Έτσι λοιπόν στις μέρες μας η Ίος μπορεί πια να παράγει και να πουλά σε όλη την Ελλάδα τα λίγα - πλην εκλεκτά - τυριά της: το νιώτικο κεφαλοτύρι - το πλέον ξεχωριστό από όλα τα νιώτικα τυριά - φτιάχνεται από αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα. Προέρχεται από χιλιόχρονη συνταγή, παραγόταν από καιρό σε καιρό στο νησί και με το πέρασμα των χρόνων εξελίχθηκε και σταθεροποιήθηκε από τους ντόπιους λαϊκούς τυροκόμους. Η γραβιέρα της Ίου παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, έχει ήπια αρώματα, πλούσια γεύση και βουτυράτη υφή. Το ξινοτύρι όμως σκίζει! Βαριά, ξινή γεύση, η υφή του θυμίζει αλοιφή, ταιριάζει πολύ με την ντόπια ντοματοσαλάτα, γαρνιρισμένη με κάπαρη και κριθαρένιο παξιμάδι. Παράγεται από αιγοπρόβειο και αγελαδινό γάλα, από ζώα που εκτρέφονται αποκλειστικά στο νησί. Το σκοτύρι έχει και αυτό υφή αλοιφής, με πικάντικη και πιπεράτη γεύση, ελαφρώς υπόξινο και αρτυμένο με θρούμπι που φυτρώνει στο νησί. Η μυζήθρα, γεμάτη γεύση και άρωμα, ένα ακόμη εξαιρετικό τυρί που κλείνει τη λίστα των προϊόντων του μικρού τυροκομείου.

Αν σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε τούτα τα τυριά, επικοινωνήστε στο τηλ.: 22860 92441. Θα ευτυχήσετε τρώγοντας μερικά από τα καλύτερα νησιώτικα τυριά. Το σημερινό άρθρο μου για τα τυριά της Ίου έχει σκοπό να επιβραβεύσει το δήμαρχο της, κ. Γιώργο Πουσσαίο που, αντιλαμβανόμενος την οικονομική εμπορική αξία των τυριών του νησιού του, έφτιαξε με χίλιους αγώνες αυτό το μικρό τυροκομείο. Θέλω να πιστεύω ότι θα μπορούσε να αποτελέσει ένα φωτεινό παράδειγμα και για τους υπόλοιπους δημάρχους των Κυκλάδων, ώστε να σωθούν οι παραδοσιακές συνταγές των κυκλαδίτικων τυριών και να διαδοθούν σε όλη την Ελλάδα. Και, φυσικά, τούτα τα τυριά της Ίου είναι υποψήφια για το μεγάλο βραβείο παραδοσιακών προϊόντων του περιοδικού μας.
 

Του Ηλία Μαμαλάκη
Περιοδικό BBC OLIVE
 

• Προσθήκη νέου
• Αναζήτηση

Σχολια (0)

Γραψτε σχολιο

Your Contact Details:

Όνομα:

Email: do not notifynotify

Σχολια:

Τίτλος:

UBBCode:         -χρώμα-άκουαμαύρομπλέφούξιαγκρίπράσινολεμονίκαφέnavy μπλεσκούρο πράσινομωβκόκκινοασημίtealάσπροκίτρινο -μέγεθος-πολύ μικρόμικρόμεσαίομεγάλοτεράστιο

Message:

Security

Please input the anti-spam code that you can read in the image.

Powered by !JoomlaComment 4.0 beta2