Πατάτες, φάβα, άνυδρες τομάτες, κάπαρη. Τα ψάρια γίνονται παστά ή «γούνα» (μια από τις πιο αξιοπερίεργες σπεσιαλιτέ αποξηραμένου ψαριού, κυρίως στην Πάρο), για να διαρκέσουν όλο το χειμώνα.

Τα κρεατικά παστώνονται κι αυτά και γίνονται λουκάνικα, σίγλινα, λούζα ή απόκτι. Τα τυροκομικά προϊόντα αποκτούν φήμη πέρα από τα όρια των Κυκλάδων: η κοπανιστή της Σύρου, της Τήνου και της Μυκόνου, η τυροκαυτερή της Νάξου, η γραβιέρα της Νάξου και της Τήνου, το χλωρό τυρί της Σαντορίνης, το Σαν Μιχάλη της Σύρου, το αρσενικό της Νάξου και της Σίκινου, η πετρωτή της 'Ανδρου και της Τήνου, το μαλαχτό τυρί της 'Ανδρου, το (α)σκοτύρι της Ίου. Τοπική σπεσιαλιτέ της Σίφνου και της Φολεγάνδρου είναι το «γυλωμένο» τυρί, το πιο ασυνήθιστο τυρί σε όλη την Ελλάδα, που ωριμάζει και διατηρείται μέσα στο κατακάθι του κρασιού.

Τα πετρώδη και φτωχά σε βλάστηση νησιά των Κυκλάδων, καλυμμένα από χαμηλούς θάμνους και θυμάρι, δίνουν εξαιρετικό μέλι, βασικό συστατικό της κυκλαδίτικης διατροφής και πρώτη ύλη για άπειρες γλυκές παραλλαγές.

Η αξιοποίηση κάθε σπιθαμής καλλιεργήσιμης γης από τους χιλιάδες Κυκλαδίτες αμπελουργούς δημιούργησε μέσα στο χρόνο μια μοναδική και πλούσια παράδοση αμπελιού και κρασιού. Ξεχωριστή παρουσία στην παραγωγή κρασιού στις Κυκλάδες έχουν η Σαντορίνη και η Πάρος, με λευκές ποικιλίες όπως αϊδάνι, αθήρι, μονεμβασιά, και κόκκινες όπως μανδηλαριά. Φημισμένοι είναι οι παραδοσιακοί σαντορινιώτικοι τύποι κρασιού μπρούσκο, νυχτέρι και το «λιαστό» δυνατό κρασί βινσάντο. Η 'Ανδρος, η Τήνος και η Νάξος παράγουν επίσης ορισμένα θαυμάσια είδη κρασιού. Και βέβαια, κοντά στα οργανωμένα οινοποιεία, σε όλα τα νησιά υπάρχουν πολλοί οινοποιοί που συνεχίζουν την τοπική παράδοση αξιοποιώντας ξεχασμένες και σπάνιες ποικιλίες σταφυλιών όπως στροφυλιάτικο, σεριφιώτικο, αυγουστιάτης, κατσανό, αρμελετούσα, πρόνικο, ρωμέικο, ασκαθάρι, μαυρολιάτης.

Για τη γαστρονομία

Η κουζίνα των Κυκλάδων, παρά τον σχετικά μικρό αριθμό πρώτων υλών που παράγουν τα νησιά, εντυπωσιάζει με την ποικιλία, την πρωτοτυπία και την απλότητά της, επιφυλάσσοντας ατελείωτες γευστικές εκπλήξεις: ψάρια γεμιστά στο φούρνο, χταποδοκεφτέδες, ρεγγοσαλάτα, αχινοσαλάτα, σαλιγκάρια σκορδαλιά (Πάρος), χταπόδι γιουβέτσι (Σχοινούσα), μαριναρισμένα ψάρια «σαβόρο» (Κύθνος), αγριοκούνελο κρασάτο (Αντίπαρος), πασπαλάς (κομματάκια χοιρινού μαγειρεμένα με τομάτα και αυγά, Κέα), λαδένια (λαδόψωμο µε τοµάτα και κρεµμύδι, Κίμωλος), πατατάτο (κατσικάκι μαγειρεμένο με πατάτες, τομάτα και μυρωδικά, «εθνικό φαγητό» στις Μικρές Κυκλάδες), πατάτες «πενταράτες» (Νάξος), φάβα «παντρεμένη» με θυμάρι και κάπαρη (Θηρασιά), καρπουζένια (γλυκιά πίτα με καρπούζι, μέλι και σουσάμι, Φολέγανδρος).

Η γλυκιά κουζίνα των Κυκλάδων έχει να επιδείξει τα θαυμάσια γλυκά του κουταλιού, τα μυρωδάτα αμυγδαλωτά, το κυδωνόπαστο της Νάξου, το καρυδάκι της 'Ανδρου και, βέβαια, τα ξακουστά λουκούμια και τις χαλβαδόπιτες της Σύρου.

• Προσθήκη νέου
• Αναζήτηση

Σχολια (0)

Γραψτε σχολιο

Your Contact Details:

Όνομα:

Email: do not notifynotify

Σχολια:

Τίτλος:

UBBCode:         -χρώμα-άκουαμαύρομπλέφούξιαγκρίπράσινολεμονίκαφέnavy μπλεσκούρο πράσινομωβκόκκινοασημίtealάσπροκίτρινο -μέγεθος-πολύ μικρόμικρόμεσαίομεγάλοτεράστιο

Message:

Security

Please input the anti-spam code that you can read in the image.

Powered by !JoomlaComment 4.0 beta2