O Γιάννης Κάβουρας εκείνη την ημέρα, όπως κάθε ημέρα εδώ και περισσότερα από 25 χρόνια, ξύπνησε νωρίς το πρωί, ντύθηκε γρήγορα και ξεκίνησε για το τυροκομείο όπου είναι υπεύθυνος.

Επρεπε να προλάβει τις παραλαβές γάλακτος. Καθώς το Συνεταιριστικό Τυροκομείο Νάξου πηγαίνει όλο και καλύτερα τα τελευταία χρόνια, οι ποσότητες γάλακτος που χρειάζονται καθημερινά αυξάνονται. Αν του αρέσει η δουλειά του; «Τα γάλατα, τα τυριά στο τυροκομείο μοσχοβολάνε», απαντά.
«Δηλαδή, εννοείτε ότι η σχολή μπορεί να κλείσει;» με ρώτησε στο τηλέφωνο όταν του εξήγησα ότι τον αναζήτησα γιατί η σχολή Γαλακτοκομίας Ιωαννίνων αντιμετωπίζει προβλήματα χρηματοδότησης. «Μα είναι μια σπουδαία σχολή. Σε μαθαίνει μια τέχνη που δεν μπορείς να μάθεις πουθενά αλλού στην Ελλάδα. Mόλις τελείωσα το λύκειο έφυγα από το χωριό και πήγα στα Γιάννενα για να πάω στη σχολή. Εκεί έμαθα πώς να φτιάχνω τυριά, αλλά έμαθα και πειθαρχία. Μια μέρα που είχα πάει αδιάβαστος, ο καθηγητής με κοίταξε αυστηρά και μου είπε “οι γονείς σου δεν σε έστειλαν εδώ για να χαζεύεις. Μην πιάνεις μια θέση τζάμπα, τόσα παιδιά περιμένουν”».
Και δεν του έλεγε ψέματα. Τότε, το 1985, οι αιτήσεις για εγγραφή στη σχολή Γαλακτοκομίας ήταν πάρα πολλές. Η σχολή διετούς φοίτησης φιλοξενούσε –όπως και σήμερα– μόνο 60 παιδιά σε κάθε έτος. Με τον καιρό η ζήτηση έπεσε, στα χρόνια που ακολούθησαν «τυροκόμος» δεν ήταν και πολύ δημοφιλής δουλειά. Υπάρχουν βέβαια οι τεχνολόγοι τροφίμων, αλλά δεν είναι το ίδιο, γιατί δεν έχουν τις πρακτικές γνώσεις που χρειάζονται, λέει ο κ. Κάβουρας. «Στη σχολή γίνονται συνέχεια εργαστήρια έτσι ώστε να αποκτήσεις στην πράξη όλες τις τεχνικές γνώσεις», τονίζει. «Το τυρί δεν φτιάχνεται με εξισώσεις• αν δεν ανακατέψεις το γάλα, δεν μπορείς να καταλάβεις τι συμβαίνει».
Οι συνθήκες τα δύο τελευταία χρόνια έκαναν και πάλι δημοφιλή τη σχολή Γαλακτοκομίας. Οι αιτήσεις για εγγραφή διπλασιάστηκαν. Από 80 πέρυσι, φέτος έφτασαν τις 160. Ενα από τα λίγα πράγματα που πηγαίνει καλά εν μέσω κρίσης, όσο και αν φαίνεται παράξενο, είναι οι εξαγωγές τυριών, που το 2010 σημείωσαν αύξηση της τάξης του 7%. Ενας τυροκόμος με πτυχίο έχει λοιπόν μεγάλη πιθανότητα να βρει δουλειά ακόμα και σήμερα.
Tης Τανιας Γεωργιοπουλου

• Προσθήκη νέου
• Αναζήτηση

Σχολια (0)

Γραψτε σχολιο

Your Contact Details:

Όνομα:

Email: do not notifynotify

Σχολια:

Τίτλος:

UBBCode:         -χρώμα-άκουαμαύρομπλέφούξιαγκρίπράσινολεμονίκαφέnavy μπλεσκούρο πράσινομωβκόκκινοασημίtealάσπροκίτρινο -μέγεθος-πολύ μικρόμικρόμεσαίομεγάλοτεράστιο

Message:

Security

Please input the anti-spam code that you can read in the image.

Powered by !JoomlaComment 4.0 beta2