Παραδοσιακά γλυκά κουταλιού και μαρμελάδες. Σε ένα από τα γραφικότερα χωριά της Νάξου στο Χαλκί βρίσκεται το εργαστήριο και εκθετήριο του Γιάννη Μανδενάκη . Χρησιμοποιούμε εποχιακά φρούτα, κυρίως από το νησί μας. Έτσι, κάθε εποχή παρασκευάζεται και διαφορετικό γλυκό.

Όλη η διαδικασία παρασκευής και συσκευασίας των προϊόντων γίνεται στο χέρι. Από τη διαλογή, το πλύσιμο, το καθάρισμα μέχρι τη συσκευασία, αμέσως μετά τη συγκομιδή των φρούτων. Στο ίδιο κτίριο που βρίσκεται το εργαστήριο υπάρχει και το εκθετήριο/ πωλητήριο, ένα ζεστό περιβάλλον, με σεβασμό στην ιδιαίτερη αρχιτεκτονική του Χαλκείου.

Πρόκειται για ένα παλιό κτίριο, στο οποίο προσπαθήσαμε να κάνουμε τις λιγότερο δυνατές παρεμβάσεις. Ξύλινα πατώματα, κουφώματα, όλα διατηρήθηκαν. Μερικά από τα προϊόντα μας είναι: Γλυκά κουταλιού: πορτοκάλι, λεμόνι, κυδώνι, κολοκύθα, φράπα, νερατζολέμονο, αγριοκορόμηλο, καρπούζι, βερίκοκο, αχλάδι, σταφύλι, μελιτζανάκι, ροδάκινο, βύσσινο. Οι πιο πολλές από τις παραπάνω γεύσεις βγαίνουν και σε μαρμελάδες. Επιπλέον στις μαρμελάδες υπάρχουν γεύσεις μπανάνα – ακτινίδιο, φράουλα, σύκο, πεπόνι, δαμάσκηνο, φράουλα –δαμάσκηνο.

Στις μαρμελάδες δε χρησιμοποιείται κανένα πηκτικό μέσο. Η ημερομηνία λήξης των προϊόντων είναι μόλις οκτώ μήνες από τη συσκευασία τους. Στον χώρο του πωλητηρίου, ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να δοκιμάσει τα γλυκά, να μάθει για τον τρόπο παρασκευής τους, να διαβάσει για τα φρούτα που χρησιμοποιούνται αλλά και πληροφορίες για τη Νάξο από τα βιβλία που υπάρχουν στον ίδιο χώρο. Τέλος, το εργαστήριο ενώνεται με το πωλητήριο μέσω πόρτας με σήτα, απ’ όπου φαίνεται καθαρά ο χώρος του εργαστηρίου και η οποιαδήποτε δραστηριότητα.

Ιστορικό (κατάσταση πριν την ανάληψη της δραστηριότητας):

Θέλαμε με τη γυναίκα μου να φύγουμε από την Αθήνα. Ήθελα να κάνω κάτι πρωτότυπο σε αυτό το ωραίο μέρος, χωρίς όμως να παραδοθώ στην τουριστική ανάπτυξη με τον τρόπο που συνηθίζεται. Ίσως να ήταν και λύση ανάγκης. Σκεφτήκαμε αυτή την ιδέα. Οι συνταγές της γιαγιάς υπάρχουν, η όρεξη και το μεράκι υπάρχει και μετά από πολλές δοκιμές, πολύ προσπάθεια, δημιουργήθηκε η «έρα». Γιατί βλέπεις, άλλο η κατσαρόλα και άλλο το καζάνι.... Το γεγονός ότι το εργαστήριο άνοιξε στο Χαλκί είναι καθαρά για συναισθηματικούς λόγους. Αν λειτουργούσα με βάση τη λογική, θα βρισκόταν στη Χώρα.

Πώς ξεκίνησε η δραστηριότητα [διαθέσιμοι πόροι (υλικοί και ανθρώπινοι), (χρηματοδότηση)];

Με τη βοήθεια των οικογενειών μας και με πολύ προσωπική εργασία.

Τι προβλήματα αντιμετώπισε;

Υπάλληλος και πάλι υπάλληλος! Για να έχεις και την υγεία σου. Άμα δεν έχεις πλάτες δε κάνεις τίποτα.

Τι σχέδια υπάρχουν για εμπλουτισμό της δραστηριότητας στο μέλλον (νέα προϊόντα, υπηρεσίες, άλλα);

Προγραμματίζουμε ένα άνοιγμα προς τη ζαχαροπλαστική. Απλές γεύσεις, που δε χρειάζονται και ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης.

Τι προσφέρει στην τοπική κοινωνία (εμπλουτισμό τουριστικού προϊόντος, θέσεις εργασίας, ενίσχυση τοπικής ταυτότητας, άλλα);

Νομίζω πως όλα τα παραπάνω. Το Χαλκί, αν και σημαντικό χωριό της Νάξου (πρωτεύουσα του Δήμου Δρυμαλίας) είχε παραδοθεί στην εγκατάλειψη. Μια τέτοια κίνηση, μαζί με μερικούς ευσυνείδητους επαγγελματίες της περιοχής, δώσαμε ζωή στο χωριό. Έρχονται επισκέπτες, έρχονται σε επαφή με γεύσεις που αν και σε πρώτη σκέψη είναι ευρέως γνωστές, αντιλαμβάνονται την ιδιαιτερότητα τους εδώ στη Νάξο. Στην επιχείρηση είμαι μόνος μου, απασχολούνται εποχιακοί μόνο υπάλληλοι και παραμένει ανοικτή όλο το χρόνο. Ένα τελευταίο που θα ήθελα να πω: «Ζητούνται εθελοντές για καθάρισμα φρούτων! Με βιβλιάριο υγειονομικού»

E-mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από κακόβουλη χρήση. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε την Javascript για να τη δείτε.

• Προσθήκη νέου
• Αναζήτηση

Σχολια (0)

Γραψτε σχολιο

Your Contact Details:

Όνομα:

Email: do not notifynotify

Σχολια:

Τίτλος:

UBBCode:         -χρώμα-άκουαμαύρομπλέφούξιαγκρίπράσινολεμονίκαφέnavy μπλεσκούρο πράσινομωβκόκκινοασημίtealάσπροκίτρινο -μέγεθος-πολύ μικρόμικρόμεσαίομεγάλοτεράστιο

Message:

Security

Please input the anti-spam code that you can read in the image.

Powered by !JoomlaComment 4.0 beta2