Στο γραφικό χωριό Απείρανθος της Νάξου, στο καφενεδάκι του κυρ Λευτέρη, φημισμένο για τις παραδοσιακές λιχουδιές του, συναντήσαμε την κυρία Σοφία, μια γνήσια Απειραθίτισσα που κουβαλάει όλη την ιστορία και την παράδοση του τόπου της, αναπολεί τις αναμνήσεις τις, ανοίγει την καρδιά της και αποκαλύπτει τα μυστικά της μοναδικής απειραθίτικης κουζίνας. Μυρωδιές και γεύσεις της γιαγιάς έρχονται στο μυαλό μας…

«Εγώ ήξερα πέντε πραγματάκια, έμαθα άλλα πέντε και με τη δική μου εμπειρία κάνω αυτά τα πράγματα. Τα υλικά που χρησιμοποιούμε είναι καλής ποιότητας γιατί η πρώτη ύ­λη είναι αγνά προϊόντα. Τα παραδοσιακά φαγητά του τόπου είναι «το ρίφι», το κατσίκι δηλαδή, που το γεμίζουμε με «πάτουδα» τα οποία είναι φτιαγμένα με χορταρικά που υπάρχουν στον τόπο.

Τα πάτουδα είναι χορταρικά όπως η παπαρούνα που εμείς τη λέμε κουτσουνάδα, σέσκλα και βάζουμε μέσα μάραθα, άνηθο και δυόσμο.

Άλλες οικογένειες τα θέλουνε με σταφίδες, μπαίνει και ρύζι, μία σύβραση όπως στις γεμιστές τις ντομάτες, τα χορταρικά όχι τα μυρωδικά τα ζεματίζουν. Το παραδο­σιακό γίνεται με ρύζι και σταφίδες...»

Πρωτοχρονιάτικο έθιμο

«Με την ίδια γέμιση γεμίζαμε τις Απόκριες την κοιλιά του γουρουνόπουλου, τις «εμαθιές» που λέμε εμείς, δη­λαδή το έντερο όχι το ψιλό λίγο πιο χοντρό. Το γεμίζαμε με αυτή τη γέμιση, το βάζαμε με νερό στην κατσαρόλα και έβραζε. Μετά το κόβαμε ροδέλες. Ακόμα και σή­μερα το κάνουμε.

Άλλο φαγητό του χωριού είναι «τα κουκουλομαεριά». Είναι τα λεγόμενα πολύσπορα. Βάζανε παραμονές της Πρωτοχρονιάς, το «γλυούδι της Πρωτοχρονιάς» έτσι το λέγανε, δηλαδή το καλαμπόκι, την «κουκούλα» που τη λέμε εμείς και άρχιζε το βράσιμο.

Το καλαμπόκι δεν βρά­ζει εύκολα, ο πατέρας μου έλεγε χαρακτηριστικά τη λέ­ξη «ξαναστραφίζεται», δηλαδή εκεί που νομίζεις ότι έχει βράσει πάλι είναι ωμό, την πρώτη μέρα. Την άλλη μέρα προσθέτανε το σιτάρι -και αυτό στο τέλος-, βάζανε φασό­λια και έκλεινε με αυτό το οποίο στο τέλος χυλώνει και το σερβίρουν στο πιάτο ρίχνοντας από πάνω φρέσκο λά­δι και αλάτι.

Έτσι το κάνουμε και σήμερα οι περισσότε­ρες Απειραθίτισσες στις χύτρες. Αυτό το έχουν σαν έθιμο την παραμονή της Πρωτοχρονιάς για να φέρει γούρι στο σπίτι. Άλλο παραδοσιακό απειραθίτικο φαγητό είναι η "ζουμάδα", είναι ένα είδος μπριάμ της κατσαρόλας με διάφορα λαχανικά, όπως με­λιτζάνες, πατάτες, κολοκυθάκια, μπάμιες κ. ά».

• Προσθήκη νέου
• Αναζήτηση

Σχολια (0)

Γραψτε σχολιο

Your Contact Details:

Όνομα:

Email: do not notifynotify

Σχολια:

Τίτλος:

UBBCode:         -χρώμα-άκουαμαύρομπλέφούξιαγκρίπράσινολεμονίκαφέnavy μπλεσκούρο πράσινομωβκόκκινοασημίtealάσπροκίτρινο -μέγεθος-πολύ μικρόμικρόμεσαίομεγάλοτεράστιο

Message:

Security

Please input the anti-spam code that you can read in the image.

Powered by !JoomlaComment 4.0 beta2